食品工业是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的工业。食品工业作为中国经济增长中的低投入、高效益产业正在引人注目地发展、扩大；这种扩大对中国的经济发展无疑是有促进作，但从环境保护的角度来讲，食品工业污水对环境的影响也要引起有关方面高度重视。
食品工业包括许多与饮食有关的行业，有不同的分类方法。若按所用的原料分类，可分为：肉与肉制品工业；水产品加工工业；禽蛋加工工业；水果、蔬菜加工工业；乳品加工工业；制糖工业；粮食加工工业；淀粉工业；使用油脂工业；发酵工业；调味品及食品添加剂工业等。
由于食品工业原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。废水中主要污染物有：①漂浮在废水中固体物质，如彩页、果皮、碎肉、禽羽等；②悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等；③溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等；④原料夹带的泥砂及其他有机物等；⑤致病菌等。食品工业废水的特点是有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无大毒性。尤其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类死亡，促使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。
表1-1 食品工业废水来源及水质
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加工厂类别 |
产品名称 |
原料 |
主要污染源 |
排水水质/(mg/l) |
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肉类加工厂 |
红肠、火腿、咸肉
（包括各种肉罐头） |
禽肉、鱼肉、调料 |
原料处理设备、
水煮设备、冷却水 |
PH值：5.5～7.5
BOD：300～600
SS：100～150 |
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奶制品厂 |
奶油、干酪、酸乳酪、
奶粉、炼乳、各种加工奶、冰激凌 |
牛奶 |
设备和各器具清洗排水 |
PH值：6.5～11
BOD：50～400
SS：70～150 |
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水产品加工厂 |
鱼贝罐头、鱼贝类加工
制品、鱼粉、饲料、海产品肥料、骨粉肥料 |
鱼贝类、调料 |
原料处理设备、水煮设备、其他器具清洗排水、除臭设备排水 |
PH值：6.6～8.5
BOD：200～2000
SS：150～1000 |
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砂糖加工厂 |
砂糖、糖粒 |
原糖 |
过滤设备、冷却水 |
PH值：6.0～8.0
BOD：80～200
SS：70～100 |
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膨化粉、酵母、其他酵母合成剂制造厂 |
膨化粉、酵母和酵母合成剂 |
面粉、糖蜜 |
糖蜜发酵排水、清洗排水、杂排水 |
PH值：6.0～9.0
BOD：300～1200 |
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面包糕点厂 |
各种面包、饼干和糕点 |
面粉、砂糖酵母等 |
清洗搅拌机和其他各种容器排水 |
PH值：6.0～8.0
BOD：200～600 |
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饮料厂 |
汽水、柠檬汁、橙汁、果露 |
砂糖、碳酸 |
设备和各种容器清洗水 |
PH值：6.0～12.0
BOD：250～350
SS：100～150 |
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啤酒厂 |
啤酒 |
麦芽、酒花、碳酸 |
麦芽清洗设备和冷却水 |
PH值：8.0～11.0
BOD：200～800
SS：210～350 |
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清酒（日本人）厂 |
清酒 |
米 |
冲洗设备排水 |
PH值：7.0～9.0
BOD：50～300
SS：100～200 |
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酒厂 |
白酒、威士忌酒、白兰地酒、果酒、药酒 |
薯类、各种水果和米等 |
蒸馏后发酵排水、冲洗设备 |
PH值：6.0～8.0
BOD：600～900
SS：600～2000 |
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琼脂厂 |
琼脂（含工业用） |
石花菜 |
原料处理设备、漂白洗水 |
PH值, ：1.0～14
BOD：300～600
SS：250～500 |
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蔬菜、水果罐头和农产品加工厂 |
蔬菜水果罐头、腌（泡）菜、果酱、果冻、奶油花生、冷冻野菜 |
各种蔬菜和水果 |
原料处理设备、杀菌、冷却水 |
PH值：1.0～12.0
BOD：200～600
SS：20～200
CL-:2500～6000(腌菜) |
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调料厂 |
豆酱、酱油、食用氨基酸、谷氨酸苏打、辣酱油、西红柿酱、蔬菜调味汁、蛋黄酱、醋、香辣调料、咖喱粉 |
小麦、米和蔬菜 |
原料处理设备、洗涤设备、清洗排水 |
PH值：6.0～8.0
BOD：40～300
SS：200～300 |
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粮食加工厂 |
白米、面粉、荞麦粉、玉米粉、豆粉、黄豆面 |
小麦和大豆 |
原料处理设备、收集装置排水 |
PH值：6.0～8.0
BOD：20～400
SS：400～600 |
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食用油制造厂 |
食用油、色拉油、人造奶油、食用精制油脂 |
各种油 |
原油洗净设备、脱酸设备、冷却水 |
PH值：1.4～7.0
BOD：150～1100
SS：90～100 |
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淀粉厂 |
淀粉、玉米粉 |
红薯、马铃薯和玉米 |
原料处理设备、漂白设备 |
PH值：6.0～8.0
BOD：500～3000
SS： 3000 |
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葡萄糖、麦芽糖制造厂 |
葡萄糖、麦芽糖 |
淀粉、麦芽 |
原料处理设备、漂白设备 |
PH值：6.0～8.0
BOD：1500～2000
SS：1000～2500 |
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面条制造厂 |
切面、挂面、荞麦面粉、手擀面、通心粉 |
小麦、面粉、荞麦 |
原料处理设备、水煮设备 |
PH值：6.0～8.0
BOD：250～600 |
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豆馅制造厂 |
豆馅 |
小豆、杂豆 |
原料处理设备、沉淀设备、压滤设备 |
PH值：5.0～8.0
BOD：500～4000
SS：250～5000 |
食品工业污水主要来源于原料处理、洗涤、脱水、过滤、各种分离精制、脱酸、脱臭和蒸煮等食品加工生产过程。污水中含有大量的蛋白质、有机酸和碳水化合物。由于很多浮游生物的存在，水中溶解性有机物增加很快，容易产生腐殖质，并伴有难闻气体；同时这些污水中铜、亚铅、锰、铬等金属离子含量较多，细菌、大肠菌群也常有超过国家排放标准，所以食品工业污水要经过处理后才能排放。
由于食品种类繁多，原料来源广泛，食品工业污水具有悬浮物、油脂含量高，重金属离子多，COD和BOD数值大，谁知和水量变化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情况下水温也较高等特点。污水处理工艺分成一级处理、二级处理和三级处理。对于食品工业污水，一级处理一般是采用固液分离技术去除污水中的悬浮物和漂浮物；二级处理是主要处理过程，一般采用生物处理技术去除水中有机物等有毒物质，一般采用膜处理法、强氧化剂等技术将污水进一步进化。
食品工业污水在处理过程中会产生污泥、废油、废酸、废碱、加工过程中产生的动植物废弃物也应该进行无害化处理。
选择食品工业排放污水处理工艺，不仅要考虑污水中有害物质的组成，而且要了解排出污水水质、水量的瞬间变化情况，这些对选择污水处理工艺、设备和日后运行管理都很重要。
食品工业废水中较大悬浮物和油脂可以采用悬浮分离技术去除，以SS值表示的水中悬浮物（包括胶体）可以采用固液分离技术去除；污水中以COD、BOD等表示的有害物质可以采用生物处理技术去除；处理后的水要经过消毒处理才能排放，生物处理过程中产生的污泥要进行脱水排放。
综上所述，食品工业污水的典型处理工艺流程图如下：
污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀（过滤）→消毒→达标排放
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污泥处理