水为生命之源，健康之本

    水(H2O)为氢和氧的结合，是生命存在的最基本要素之一， 为生命之源，健康之本。水不仅提高生命的质量，而且延长寿命。就人类需要的六大类营养素来说(Proteins, carbs, vitamins, minerals, water, and fats)，水是其中最主要的营养素，对维持生命和发挥正常生理功能至关重要，没有水，生命只能延续几天。没有任何一种营养素的缺乏对身体有如此严重的后果。可见，水和饮水对人类是何等的“生死攸关”。 但另一方面，水也是最被忽视的一个营养素，应该引起公众和学界的关注。相对来说， 我们只注重吃的学问，研究较多，但对喝（饮）的学问探讨相对缺乏，研究很少。近年来，人们对水有所关注， 但关注的重点且主要是水的污染和饮水安全。对水最重要的营养健康品质的且没有受到应有的重视。现代营养学家认为，水是健康膳食的一个重要组成部分，饮水的营养健康质量也是我们生活质量的重要组成部分。

饮水能否安全？

    喝上干净的水，这是人类最古老的生存愿望，这一愿望创造了许多奇迹：自来水的发明、城市的诞生……但是，在一个先天饮水条件有缺陷、经济发展不均衡，甚至快速工业化的国家，喝上干净的水，要面对种种复杂的困难，更何况自来水就一定干净吗？在寻找洁净水的过程中，今天的人类既要克服自然障碍，又要克服文明障碍……