相信很多人看到这样一张表格时一定是满脑子问号，这是什么鬼？有pH，难道是份化学实验单？并不是！这份看起来高大上的表格实际上是SCAA——美国特种咖啡协会制定的冲煮咖啡咖啡水质标准！
咖啡因为其香醇浓厚的独特口感以及提神醒脑的作用，成为许多上班族的饮品，而制作咖啡中（浓缩或滴滤式）水分占了“咖啡”的94%-98%。所以咖啡的好坏其实和水质的好坏起着很重要的关系。
那么现在小编为您详细解释这些标准：
1、Odor 气味：
无味，这个标准相信大家都能理解，如果水中有明显的气味可能由于硫酸盐，细菌或其他微生物，氯或酚化合物所引起。
2、Color颜色：
无色，这个标准大家也一定可以理解。
3、Total Chlorine 氯含量：
0mg/L 氯是市政府系统用来常去除生物污染（微生物）的消毒剂，WHO的报告对氯在水里的标准为：低于0.2-1mg/L 。SCAA的标准里对氯的要求是必须去除，因为它有巨大的潜在影响风味的可能。
4、TDS（溶解性总固体）：
在75-250mg/L，最好是在150。TDS是制作咖啡的水的关键。环保局对TDS的要求为小于500mg/L的水为非强制的二级饮用水。高TDS通常是比较硬的水。
5、Calcium Hardness 钙硬度：
17-85mg/L，最佳是在51-68mg/L。钙硬度是所有钙离子在水里的总称，包括了最基本的钙和镁离子，还有铁和锰离子。虽然钙硬度对健康无害，但有一部分的不可溶的矿物质会让水的口感变得独特和令人愉悦的。但是太多的则会造成对咖啡设备有损害。
6、Total alkalinity 总碱度：
40mg/L，这是测量阴离子在水里的含量，碱化合物（苏打）会去除氢离子，并且降低水的酸度。太高的碱度会影响咖啡的萃取和风味。
7、PH值：
6.5-7.5。最佳是7。如果有太多的氢离子则PH值会降低，意思就是会有更多的酸。如果谁里的氢氧根太多则会导致咖啡的风味更苦。通常情况下，PH值高的通常会带来更“薄”的风味。
8、Sodium 钠离子：
低于30mg/L。最好是10mg/L。WHO的报告指出大部分的水中纳的含量少于20mg/L。但是有一些国家的含量会超过250mg/L。有一些水质软化剂中也有包含了钠离子，盐会影响甜味和酸味，所以应该避免用含纳的水来冲煮咖啡。
事实上，但我们看完所有标准之后，会得出这样几个结论。
也许纯净水不一定适合冲煮咖啡，但不纯净的水一定不适合冲煮咖啡。
事实上适合冲煮咖啡的水都要经过软化处理。
好直饮水机出的水可以满足上述大部分条件，有条件的同志们可以尝试~！