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这份高大上的表格竟然是冲煮咖啡的水质标准!
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        相信很多人看到这样一张表格时一定是满脑子问号,这是什么鬼?有pH,难道是份化学实验单?并不是!这份看起来高大上的表格实际上是SCAA——美国特种咖啡协会制定的冲煮咖啡咖啡水质标准! 

       咖啡因为其香醇浓厚的独特口感以及提神醒脑的作用,成为许多上班族的饮品,而制作咖啡中(浓缩或滴滤式)水分占了“咖啡”的94%-98%。所以咖啡的好坏其实和水质的好坏起着很重要的关系。

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那么现在小编为您详细解释这些标准:

1、Odor 气味:

       无味,这个标准相信大家都能理解,如果水中有明显的气味可能由于硫酸盐,细菌或其他微生物,氯或酚化合物所引起。

2、Color颜色:

       无色,这个标准大家也一定可以理解。

3、Total Chlorine 氯含量:

       0mg/L 氯是市政府系统用来常去除生物污染(微生物)的消毒剂,WHO的报告对氯在水里的标准为:低于0.2-1mg/L 。SCAA的标准里对氯的要求是必须去除,因为它有巨大的潜在影响风味的可能。

4、TDS(溶解性总固体):

       在75-250mg/L,最好是在150。TDS是制作咖啡的水的关键。环保局对TDS的要求为小于500mg/L的水为非强制的二级饮用水。高TDS通常是比较硬的水。

5、Calcium Hardness 钙硬度:
 
       17-85mg/L,最佳是在51-68mg/L。钙硬度是所有钙离子在水里的总称,包括了最基本的钙和镁离子,还有铁和锰离子。虽然钙硬度对健康无害,但有一部分的不可溶的矿物质会让水的口感变得独特和令人愉悦的。但是太多的则会造成对咖啡设备有损害。
 
6、Total alkalinity 总碱度:

       40mg/L,这是测量阴离子在水里的含量,碱化合物(苏打)会去除氢离子,并且降低水的酸度。太高的碱度会影响咖啡的萃取和风味。


7、PH值:

       6.5-7.5。最佳是7。如果有太多的氢离子则PH值会降低,意思就是会有更多的酸。如果谁里的氢氧根太多则会导致咖啡的风味更苦。通常情况下,PH值高的通常会带来更“薄”的风味。

8、Sodium 钠离子:

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       低于30mg/L。最好是10mg/L。WHO的报告指出大部分的水中纳的含量少于20mg/L。但是有一些国家的含量会超过250mg/L。有一些水质软化剂中也有包含了钠离子,盐会影响甜味和酸味,所以应该避免用含纳的水来冲煮咖啡。

事实上,但我们看完所有标准之后,会得出这样几个结论。

也许纯净水不一定适合冲煮咖啡,但不纯净的水一定不适合冲煮咖啡。


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事实上适合冲煮咖啡的水都要经过软化处理。

好直饮水机出的水可以满足上述大部分条件,有条件的同志们可以尝试~!
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作者:大河人家/发布日期:2017-8-15 17:45:00
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