有人说“喝隔夜水致癌会致癌”,这是真的吗？

　　网友称隔夜后的水不宜饮用，特别是久置的开水，还会产生亚硝胺，促进人得胃癌、肝癌、食道癌等。桶装矿泉水、纯净水如超过3天也一样如此，细菌大量繁殖，还不如自来水。

　　网友称隔夜后的水不宜饮用，特别是久置的开水，还会产生亚硝胺，促进人得胃癌、肝癌、食道癌等。桶装矿泉水、纯净水如超过3天也一样如此，细菌大量繁殖，还不如自来水。
 
　　实验表明，喝隔夜水致癌属无中生有
 
　　水体当中亚硝酸盐的含量很少，能否产生亚硝胺还取决于水中是否含有胺的成分，以及其放置的具体环境、时间等因素，要同时满足很多条件，才有可能。网传的隔夜水就会致癌一说，显得有些严重。
 
　　人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质从何而来？“
 
　　只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于”蒸锅水“,它是否含有致癌物质，就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。
 
　　另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。
 
　　实际上水质有没有被污染的问题，水质好坏比隔夜水是否能饮用更值得关注。在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。

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