很多人有过这个疑惑：做豆制品对水质有要求吗？是自来水就可以吗？今天小编就来帮助大家解决这个疑惑。豆制品生产中，水质是关键的问题。水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。

豆腐

在一般情况下，豆制品生产使用的是软水(PH值6.0-6.5)，这样生产出的豆腐质量好、出品率高、品质细腻、口感香甜；使用咸水（苦水、硬水）做豆腐时，由于水中多数是含盐或者含碱类的物质，在制浆或者加热时会有沉淀或者絮状物出现，生产出的豆腐品质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。

PH值参照表

那么如何判断水源是否符合豆制品生产的要求，一般通过城市自来水公司处理过的生活饮用水均可用于豆制品生产，对那些未通过自来水公司处理的水(地下水、河矿水、土井水、电井水)等是非标准水，则要送请当地卫生部门化验。然后根据化验结果，采用漂白粉沉淀或加热软化才能使。

水

水质标准有如下几点:

1、感官要求：色度不超过15度，不得呈现其它异物，浑浊度不超过5度，无异臭，无异味。

2、化学指标：PH值6.5-8.5(国标)，总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标按国家饮用水标准)。

3、微生物指标；在1毫升水中，细菌总数不得超过100个，在1升水中大肠菌群不超过3个，致病菌不得检出。

豆制品生产水质是至关重要的。 水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。 在一般情况下，豆制品生产使用的软水(PH值7.0)这样产出来的豆腐质量好、出品率高、品质细腻，口感香甜；反之生产出来的豆腐品质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。