常喝茶的人会注意到，有些刚泡出来的茶水表面会飘一层油，即使泡的时候没有，也会随着放置时间的延长，茶汤表面油渍越来越多。这样的茶还能不能喝了 ？

久放茶水表面产生油状物是啥?

    不管是新茶、旧茶，还是好茶、普通茶，茶汤放置过久，表面都会漂浮着一层油，而且放置时间越长，油脂越多越厚，这是怎么回事？

    有人说这是茶叶在生长过程中受到污染，比如茶园紧邻公路，空气中漂浮的油污吸附在茶叶里，或是茶叶含有农残，因为不溶于水，所以泡久了才分离出来。（好恐怖的样子！）

隔夜茶水表面飘着一层厚厚的油渍

    这层油是什么鬼？ 对身体是否有害？原来，茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸，被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成黑色不溶于水的鞣酸铁，漂浮在茶汤表面。
    不仅仅是茶叶，果蔬也这样。
    除了茶叶，很多果蔬都含有单宁物质，如绿豆放在铁锅里煮久了以后会变黑（茶叶用铁壶煮久了也会）；苹果、梨等用铁刀削切后过一段时间，表面会有锈色甚至变黑。

切开的苹果随着放置时间延长颜色逐渐加深

    因此，久放茶汤表面的油层其实是单宁化合物，并不是茶叶受污染或农药的残留。
    ：饭后过一段时间再饮茶，可防止茶单宁与食物中的铁结合，造成缺铁性贫血；隔夜茶若是没变质，虽然无害，但一般情况下还是随泡随饮好。

刚泡出来的茶汤也会有油，如何破？

    隔夜茶水飘着油也就算了，为啥有时刚泡的茶汤表面也会有？

    俗话说，水为茶之母，首先检查看是否与水质有关。如果水的硬度较大（含较多钙镁离子），就会与茶叶中的鞣酸结合浮于水面，看上去像油一样。

水质较硬，易在水壶中形成水垢

    我们都知道泡茶用水应该以软水为佳，因此在选择泡茶用水的时候，以钙镁含量低的水，TDS值范围在50~80左右是一个比较好的数值（经验所得）这样的水泡任何茶表现都不会太差。但是TDS值偏高就会更容易将一些酸涩感带出，也会对茶汤口感产生影响。

    反之，矿物质含量非常高的水，汤色容易偏深，前几泡浸出物比较快，在口感的醇厚度上会比别的水表现更好。但是耐泡程度也相应降低。最终还是根据所具体含的矿物质的不同有个别差异。