一些食物在制作中产生的泡沫，保留？or撇掉？
泡茶、榨果汁、炖肉……在很多美食中，我们都能看到一层泡沫。有人说，：这是食材的精华要保留。有人说，：泡沫中含有害物质，得除掉。
食物为何会产生泡沫？
当液体中含有起泡和稳泡作用的表面活性剂时，就会产生一些小泡泡。表面活性剂是一种能够降低液体表面张力的化合物，它是一种“两亲”分子，能和水、油融合。当液体被搅动之后，空气会趁机进入液体，这样就形成了泡沫。
食物中产生泡沫大部分都是因为某种生物大分子具有“两亲”的特征，比如一些食物中特有的皂甙物质、蛋白质、二氧化碳等。
真相到底如何呢？大河人家为您鉴别「泡沫」的真面目！
煮肉时的泡沫
其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
熬豆浆时的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆中含有蛋白酶、抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收，所以，要小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
冲奶粉时的泡沫
奶粉起泡，是一种比较正常的现象。产生气泡的原因有很多，奶粉中必不可缺的VIP营养成分——蛋白质，它活性越强，就越容易产生泡泡。
如果奶粉里有气泡，宝宝喝了以后，就容易吐奶或腹胀，尤其是对于肠胃功能尚未发育好的初生BB们。
奶粉冲好了，可以先放一会，让奶粉自然产生的泡泡自然消去，再拿去喂宝宝。
泡茶时的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉，不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用，所需要的量差得很远。
榨果汁时的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
泡咖啡时的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫，而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的，不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用 。
煮面熬粥时的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多，这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
喝啤酒时的泡沫
啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白”，不但对啤酒产生视觉好感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而使饮用口感更加清爽愉悦。泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，保留啤酒本身的香气。
食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，很多食物中的大分子，比如蛋白质和皂苷，都有促进气泡产生的作用，这些泡沫对人体并无危害。生活中，很多“泡沫食物”还是非常独特的美食。还有一些就像煮肉、熬豆浆、泡奶粉时产生的泡沫，需要特殊处理一下。
作者：/发布日期：2018-4-17 14:34:00