水是生命之源。最初的生命体在水（海）中诞生。假如三十多亿年前地球上没有水，那么一切生命都无法存在。
　　 水不仅是生命存在的基本条件，而且是生命结构的基本构体。就人类而言，构成我们身体的组成部分大致如下：蛋白质占17％，脂肪14％，碳水化合物1．5％，钙等矿物质6％，剩下的61．5％为水，也就是说，体重的2／3为水，婴儿则含水量更高，约占80％。就生理来说，人体各部组织，也大都由水来支持，人体器官组织的含水量大致如下：血液83％，肌肉76％，肺、心脏80％，肾83％，肝68％，脑75％，就连骨骼也含水22％。人体可以说由水形成，生命活动甚至可以说以水为中心而进行，一旦缺水，生命必然结束。
　　 俗话说："人能三日无粮，不可一日缺水"。据生理学研究，一般人不吃食物，大约可存活4周，甚至二个半月，但如果滴水不进，在常温下只能忍受3天左右，若在炎热的夏季，恐怕一天也难捱。
　　 "水是生命之源"，是每个人都会讲的口头禅，但真正懂得其含义的人大概不多；"水是生命的根本"，大概也是每个人都耳熟能详的常识，但真正能领悟水对生命、健康的重要性的人，大概也不多。无怪乎有人称水是"被遗忘的营养素！"
水与新陈代谢
　 维持人体的存在，保持生命的活力，依靠的是新陈代谢过程。
　 当我们吃进食物后，将它消化、吸收时，就有个加水分解的过程，这时必须要消耗一些水分。人体其他器官组织维持其正常的代谢功能，都要排泄一些废物，当然也都要靠水来携带废物。所以要每天摄取适量水分，使整个新陈代谢流程保持顺畅。
　　那么，日均需水量是多少呢？
　　以补充的水分与流失的水分保持平衡为宜。
　　人体流失水分的主要器官（也即需水的主要器官）：
　　肾：成人日均排尿1-1．5L，婴儿500mL左右。
　　肺：成人250-350mL水分由肺排出。
　　肠：成人大便中含75％水分，随大便排出之水分，每天约100-200mL。
　　皮肤：出汗会流失大量水分。经由皮肤流失的水分约500mL（成人）。
　　消化分泌：包括胰液、胃液、唾液、肠液，总量为成人每天约"流失"8L，但它大半又被肠壁吸收回去。但若有某种因素妨碍这种"再呼吸"作用，则会损失大量细胞内液而导致严重脱水。
　　由每日水分流失的状况，可推算出人体至少日均需补充1800mL水，扣除食物及食物氧化所产生的水分约1000mL左右，平均需补充约1000mL的水。
　　若流失的水分达到体重的15-20％，生理机能便会停止进行而死亡。