重新煮沸的开水会造成水中亚硝酸含量的超标。众所周知，水中的亚硝酸过量或超标，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、 腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。防止开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸。特别要注意，以下提到的开水不能饮用。

　　1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；

　　2.自动热水器中隔夜重煮的开水；

　　3.经过多次反复煮沸的残留开水；

　　4.装在保温瓶中非当天的开水；

　　5.蒸过饭菜等食物剩下的开水。
   

    譬如，忽略了一个最重要的营养素——水。水最为普通，天天拧开水龙头就可以得到，以致你都把它忘了。“水是生命之源”，最初的生命是在水（海）中诞生，假如三十五亿年前地球上没有水，那么一切生命都无法存在，不会有今天大千世界中的主角——生物，尤其是人；“水是生命的根本”大概也是人们耳熟能详的常识，但真正能领悟水对生命、健康的重要性的人，大概也为数不多，真正能了解水奥妙的人可以说没有。大河水网

    水占人体重量的70%，除水之外人体内的一切其它物质总共才占30%。人体内的任何生化反应都在水中进行，离了水何以谈新陈代谢，何以谈生命的意义。所以，健康的关键是水，健康的主要矛盾是水。解决健康的问题首要是解决水的问题，然后才是解决一切其它的问题。试想，那30%物质全在，非常齐全、丰富、均衡，没有水，它们的作用是零；有多少人认识到了这个问题呢？我们的五千年文化，我们的老祖宗都知道水的重要：《本草纲目》中，首篇是“水篇”，而不是“石篇”“草篇”……因为水是药王之王。古人云：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”我们现代疾病的根本原因是什么，值得人人深思！
    在处理健康上，如果您忽视了主要矛盾，只着眼于那些相对次要的方方面面，是很难达到健康目标的，正如所说：你如果跑不到跑道上，你永远也跑不到终点。