春天的气息越来越浓了，田间地头也随处可见到野菜的踪迹，绿油油、翠生生，惹人喜爱。周末去郊外挖野菜，感受大自然的气息也是一件多么惬意的事情。

1.荠荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠荠菜是最常见的一种野菜，质地鲜嫩，柔软，无特殊气味，富含水分，有助于增强机体免疫功能，具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。

荠菜肉饺：将荠荠菜洗净焯后切碎，加入鲜肉馅和调味料拌匀，用面皮包成饺子。

2.蒲公英

“不慕红花不羡仙，绣绒吐雾舞流鹃。”蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，但鲜美爽口。

3.白蒿

“堆盘红缕细茵陈，巧与椒花两斗新。”白蒿具有清湿热、退黄疸之功效。清明节前后，正是吃白蒿的时节。

粉蒸白蒿：洗净后沥水拌面，放入笼中清蒸后，加入蒜泥等调味拌匀即可。

4.面条菜

面条菜是一种口感非常柔嫩、营养非常丰富的野生蔬菜，性味甘、微苦、性凉。

凉拌面条菜：将面条菜焯水后用凉开水浸凉，加盐、香醋、碎油酥花生、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀即可食用。

5.泽蒜

泽蒜是野生小蒜，长约30厘米，性味辛辣，具有散瘀止痛的功效。

野蒜炒鸡蛋：将泽蒜连根带叶洗净后切碎，与生鸡蛋一起搅拌，加入少量食盐打匀，倒入热油锅中炒熟出锅。

泽蒜煎饼：洗净根叶后切碎，加入面糊中拌匀，煎成小饼，蘸着蒜汁吃更香。

6.榆钱儿

榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。

榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

7.灰菜

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。

8.苜蓿

“绛纱谅无有，苜蓿聊可嚼。”苜蓿营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

9.马齿苋

一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较丰富，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。